jueves, julio 23

QUESO FRESCO DE CABRA




 HOLA amig@s ! ! ! tras una larga pausa en lo que llamamos redes sociales, ya que he estado en el campo donde no hay redes pero si una gran vida social, donde también se pueden aprender grandes cosas que por desgracia vamos olvidando,y como por allí tengo una buena amiga que de esto entiende mucho pues me ha ido poniendo al día de como alimentarnos  del  los productos del campo .
Y voy a empezar por un riquisimo queso de cabra ,que os aseguro que no tiene nada que ver a los que compramos en cualquier super.
Un saludito para mi amiga ANTONIA

  INGREDIENTES
  • 4 litro de  leche fresca de cabra
  • 1y 1/2 cucharaditas de las de postre de cuajo natural 
  • ( que podéis conseguir en cualquier farmacia )
  • (digamos que la cantidad de cuajo seria 1 ml
  • por litro de leche )
  • 1 pellizco de sal ( también podéis hacerlo sin sal )
Bueno os voy a poner dos formas de hacer este queso para que veáis que no tiene dificultad alguna,esto os lo demostrare con estas fotos una con molde






  Y otra simplemente con una gasa, que podemos conseguir en cualquier tienda de bebe ,para que veáis que no hay que tener grandes utensilios ya que el proceso y el resultado es el mismo.



 Empezaremos pasteurizando la leche ,( si se ha comprado en un super este paso no lo hacemos ya que viene pasteurizada , esto seria para las leches obtenida directa mente del animal )
tenemos que mantener la leche a una temperatura de 60 grados una media hora  no superar en ningún caso esta temperatura,



Pasado este tiempo , la dejamos enfriar hasta los 36 grados, que biene a ser la temperatura del cuerpo
en este momento pondremos el cuajo en un vasito le ponemos tres o cuatro cuharadas de agua removemos y lo incorporamos a la leche mezclamos  removiendo bien, la dejamos reposar una hora mas o menos


 Cuando veamos que esta como en la foto,cojeremos un cuchillo grande y hacemos una especie de lineas como formando cuadrados.
Ponemos un colador grande y presionamos de forma que salga el liquido solo hacia arriba y con un cacillo se va sacando este liquido llamado suero, que perfecta mente se puede hervir y tomar caliente o frió.
 Entonces toca mancharse ya que solo se puede hacer con las manos, vamos cogiendo puñados de esta pasta y la vamos estrujando con las manos ya que lo mismo si va en el molde como en la gasa debe ir lo mas densa posible.
      En el molde como habréis observado lleva una especie de tabla para que salga con dibujitos y también para que escurra bien,si fuese en gasa pues cuando mas la presionéis mas alto saldrá el queso



Espero que disfrutéis de este queso tanto al hacerlo como al degustarlo


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