jueves, septiembre 5

PROFITEROLES




  • INGREDIENTES PARA LOS PROFITEROLES
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  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 1 vaso de agua
  • 150 gr de harina
  • 4 huevos
  • ralladura de limón
en un cazo se pone al fuego el agua y la manteca cuando esta se ha fundido ponemos la harina retiramos del fuego y movemos  henegicamente , dejamos atemperar ,cuando esta templadita se van poniendo los huevos uno a uno no poniendo el segundo hasta que el anterior no se aya mezclado , esto se puede hacer a mano pero os recomiendo  hacerlo con batidora .Ponemos la  ralladura y la ponemos todo en una manga pastelera y lo introducimos en el frigo hasta que este completa mente  frió .la boquilla de la manga tiene que ser  con el ahugerito lo mas grande posible ya que la masa es bastante espesa. a continuación sobre una bandeja para horno ponemos papel parafinado y sabré este vamos poniendo los montoncitos de masa del tamaño que queramos el profiterol, aun que no deben ser demasiado grandes teniendo en cuenta que en el horno duplicara su tamaño.el tiempo como siempre es muy relativo según hornos y si se hacen con aire o no.pero vamos sobre veinte minutos o a si  cuando están hechos se dejan enfriar y para rellenarlos podéis  cortarlos por la mitad  o si sois mañosillas los podéis hacer sin corta , introduciendo la boquilla de la manga dentro del profiterol

  • INGREDIENTES PARA EL RELLENO
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  • esto depende de lo que a cada uno le guste pueden ser de crema pastelera que seria de la siguiente forma
  • 50 gr de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • corteza de limón 
  • 1 palito de canela
  • 3 yemas de huevo
  • 125 de azúcar
  • 50 gr de maizena
 del 1/2 litro de leche separamos un poco y el resto lo ponemos en un cazo  al fuego con  la mantequilla , la leche , la canela y la corteza del limón.
en un bol batimos las yemas, ponemos el azúcar  el poquito de leche que habíamos reservado y la maizena mezclamos todo , cuando el cazo que teníamos al fuego empieza a hervir retiramos la canela y el limón y vamos incorporando la mezcla de las yemas poco a poco sin dejar de mover , cuando esta cuajada se retira del fuego  se deja enfriar y listo para rellenar los profiteroles

INGREDIENTES PARA LA NATA

1/2 litro de nata para montar ( esta debe ser de un 35% mínimo de materia grasa)
200 gr de azúcar glasé
un sobrecito de estabilizante de natas ( estos son unos sobres que yo suelo utilizar para que quede mas consistente pero si no tenéis tampoco importa demasiado
se monta la nata con el azúcar como todos sabemos se deja en la nevera que endurezca y otra forma de rellenarlos
  • INGREDIENTES PARA LA TRUFA
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  • 1/2 litro de nata para montar( ya sabéis que tienen que tener un 35% de materia grasa )
  • 200 gr de chocolate negro para fundir ( también con un 80% mínimo )
  • 30 gr de azúcar

 bueno como podéis comprobar he dejado la mas complicada para el final.la gente suele hacer la trufa mezclando cacao en polvo con la  nata .
Esto es algo mas complicado por el tiempo mas que nada pero os la garantizo  para que tengáis un gran éxito ya que de esta forma es incomparable a la otra.
Ponemos  un cazo a fuego medio con la nata , cuando empieza a hervir añadimos el chocolate que tendremos bien troceado para que se funda mas facilmente se baja el fuego al mínimo y se incorpora el azúcar lo tenemos al fuego sin dejar de remover hasta que se aya fundido por completo.
cuando esta fundido retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de ponerlo en el frigorífico en el que debe permanecer al menos 24 horas pasado este tiempo ya podremos montar la trufa sin ningún problema .
espero que os quede todo lo rica que me queda a mi
 y por ultimo tanto para unos como para otros se puden bañar  por encima con chocolate fundido






































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